Pembuatan Telur Asin : laporan praktikum APIK 1 SMK SMTI Yogyakarta

Pembuatan Telur Asin

1. Dasar teori

Telur asin merupakan salah satu makanan telur yang sangat lezat sampai saat ini, karena rasa dari telur bebek tersebut yang sangat nikmat dan gurih sehingga banyak orang yang sangat menyukainya, tetapi tidak sedikit juga orang yang membencinya. Telur asin selain nikmat juga banyak kandungan gizinya yaitu protein,asam amino,lemak,dan mineral seperti besi,fosfor,kalsium,yodium,kalium serta vitamin d alami, hampir telur asin ini mengandung semua vitamin ( kecuali vitmin c). bagi orang yang suka mengkonsumsi telur asin sangat bermanfaat terutama bagi anak-anak yang masih dalam masa pertumbuhan.

2. Alat dan Bahan

1. Alat

   No	Nama Alat	Kapasitas
   1	Baskom	D=30 cm
   2	Ampal halus	10 cm x 10 cm
   3	Lap	30 cmx 30 cm
   4	Plastik pengemas	2 kg

2. Bahan

No	Nama Bahan	Jumlah
1	Telur bebek	4 butir
2	Garam kasar	150 gram
3	Abu gosok	100 gram
4	Air	Secukupnya
5	Bata merah bubuk	400 gram

4. Proses kerja

1. Langkah Kerja

1. Pilihlah telur bebek yang baik,yaitu telur ebek yang tidak busuk, retak ataupun pecah
2. Cuci telur bebek dan dibersihkan dari kotoran yang menempel pada telur, setelah bersih keringkan dengan lap supaya garam mudah meresap kedalma telur
3. Sambil menunggu telur bebek kering buat adonan dari abu gosok dicampur air dan batu bata halus hingga mengental kemudian campurkan garam krosok dan aduk sampai rata
4. Lumuri telur bebek dengan adonan yang telah dibuat hingga semua bagian telur tertutupi oleh adonan
5. Simpan telur yang sudah ditutupi oleh adonan kedalam plastik san simpan dalam ember selama 1-2 minggu
6. Setelah 1-2 minggu disimpan bersihkan telur dari adonan kemudian bersihkan dengan air
7. Rebus telur hingga matang
8. Telur asin telah siap jadi dan siap disajikan

2. Diagram Alir

Telur Bebek

Pencucian

Pengeringan

Pengamplasan

Perendaman

Abu Gosok + Garam

Dapur + Air

Penyimpanan

Pencucian

Perebusan

Telur Asin

5. Pembahasan

No	Keterangan	Skor
		1	2	3	4
1	Kemasan
2	Aroma
3	Rasa			*
4	Tekstur			*

Hasil produk : 4 butir telur bebek

Perhitungan :

Harga 4 telur bebek :1800 x 4 = Rp 7200 ,00

Harga batu bata 400 gram :400/1000 x 500 = Rp 200 ,00

Harga garam krosok 15 gram :150/1000 x 1000 = Rp 150 ,00

Harga abu gosok 100 gram :100/1000 x 300 = Rp 30 ,00

Harga 4 butir telur asin :7200+200+150+30 = Rp 7580 ,00

Harga selusin telur asin : 12/4 x 7580 = Rp 22740 ,00

Randemen :4/4 x 100% =100%

Biaya produk jadi : Rp 7580 ,00

Biaya produk/lusin : Rp 22740 ,00

6. Kesimpulan

• Harga produk jadi : Rp 7580 ,00
• Harga produk per lusin : Rp 22740 ,00
• Rasa asinnya merata
• Daging telur berwarna cerah