Pembuatan Tahu : laporan praktikum APIK 1 SMK SMTI Yogyakarta

Pembuatan Tahu

1. Dasar teori

Tahu adalah hasil olahan dari kavang kedelai yang dibentuk sedemikian rupa sehingga menghasilkan tekstur yang emouk. Tahu juga merupakan salah satu bahan pokok di Negara ini, tahu juga merupakan makanan 4 sehat 5 sempurna yang banyak mengandung banyak gizi dan mudah dalam memproduksinya. Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang difermentasi. Tahu telah mengalami indigenisasi di Indonesia sehingga muncul berbagai varian tahu serta panganan berbahan tahu. Tampilan luar tahu ada yang berwarna putih maupun kuning. Karena populernya, tahu menjadi bagian tak terpisahkan tempat makan berbagai tingkat sosial di Indonesia, bersama-sama dengan tempe.

2. Alat dan Bahan

1. Alat

   No	Nama Alat	Kapasitas
   1	Baskom	D=30 cm
   2	Amplas	Sesuai kebutuhan
   3	Pengaduk kayu	Sesuai kebutuhan
   4	Plastic pengemas	Sesuai kebutuhan
   5	Blender	2 liter
   6	Kain saring	30cm x 30cm
   7	Cetakan tahu	Sesuai kebutuhan
   8	Sendok	Sendok makan
   9	Panci	D=30cm

2. Bahan

No	Nama Bahan	Jumlah
1	Kedelai	200 gram
2	Asam Cuka	10 ml
3	Air	Secukupnya

3. Proses kerja

1. Langkah Kerja

1. Kedelai dipilih dan dicuci

2. Kedelai direndam selama 6 jam

3. Kedelao dihancurkan dengan blender dan ditambah air dengan perbandingan kedelai 500 gram dan air 500 ml sehingga menghasilkan bubur kdelai

4. Bubur kedelai dimasukkan kedalam baskom

5. Bubur kedelai direbus dalam panic selama kurang lebih 10 menit sampai mendidih

6. Diaduk terus menerus

7. Disaring bubur kedelai ketika masih panas dan dimasukkan kebaskom

8. Ditambah asam cuka sebabyak 10 ml, ditunggu hingga menggumpal

9. Setelah menggumpal disiapkan cetakan tahu didalamnya dilapisi dengan kain saring

10. Dituang air dan gumpalan kedalam cetakan

11. Tahu dipress dan ditunggu kurang lebih 30 menit

12. Dilepas cetakan dan tahu dipotong sesuai selera

13. Masukkan plastic untuk mengemas tahu

2. Diagram Alir

Kedelai

Perendaman

Penghancuran

Bubur kedelai

Pemasakan

Suhu 70˚-80˚ C & 5- 10 menit

Penyaringan

Ampas

Degradasi

Asam Cuka

Pencetakan

Pengepresan

Pemotongan

Pengemasan

Tahu

4. Pembahasan

No	Keterangan	Skor
		1	2	3	4
1	Kemasan		*
2	Aroma			*
3	Rasa			*
4	Tekstur		*

Hasil produk :260 gram

Perhitungan :

Harga 200 gram kedelia :200/1000 x6000 = Rp 1200 ,00

Harga 10 ml asam cuka :10/1000 x 2000 = Rp 200 ,00

Harga 260 gram tahu :1200+200 = Rp 1400 ,00

Harga 1kg tahu : 1000/260 x 1400 = Rp 5400 ,00

Randemen : 260/200 x 100% = 130 %

Biaya produk jadi : Rp 1400 ,00

Biaya produk/kg : Rp 5400 ,00

5. Kesimpulan

• Biaya produk jadi : Rp 1400 ,00
• Biaya produk/kg : Rp 5400 ,00
• Tekstur tahu sedikit keras
• Warnanya putih cerah
• Rasa masih sedikit terasa kedelai