Pembuatan Susu Kedelai Instan : laporan praktikum APIK 1 SMK SMTI Yogyakarta

Pembuatan Susu Kedelai Instan

1. Dasar teori

Sari kedelai yaitu ekstrak buah kedelai dari hasil penyaringan kedelai yang sudah dihancurkan. Karena kedelai mudah membusuk yang disebabkan oleh kandungan airnya yang banyak, jadi agar mudah dan praktis maka sari kedelai dibuat instan yang bertujuan agar kedelai tidak mudah busuk. Kedelai mengandung 35% protein sehingga paling diunggulkan untuk pembuatan makanan seperti tahu dan tempe.kedelai juga mengandung sumber lemak nabati yang sangat penting perannya dalam kehidupan.

2. Alat dan Bahan

1. Alat

   No	Nama Alat	Kapasitas
   1	Blender	1 liter
   2	Wajan	D= 30 cm
   3	Baskom	D=30 cm
   4	Ayakan Halus	D=30 cm
   5	Kompor	2 Penggorengan
   6	Kain Saring	30cm X 20cm
   7	Stoples	1 kg

2. Bahan

No	Nama Bahan	Jumlah
1	Kacang Kedelai	100 gram
2	Gula	400 gram
3	Daun Pandan	2 lembar

3. Proses kerja

1. Langkah Kerja

1. Kedelai disortir dan direndam kurang leih 4-6 jam
2. Kedelai dihancurkan hingga menghasilkan bubur kedelai
3. Disaring bubur kedelai
4. Eksrak kedelai dicampur daun pandan dalam wajan
5. Panaskan sari kedelai dengan api kecil
6. Diadik terus menerus dan ditambahkan gula secara berkala
7. Diaduk dampai mengkristal
8. Kristal sari kedelai dihancurkan dan diayak
9. Dikemas dalam kemasan (toples/plastic)

2. Diagram Alir

Kacang kedelai

perendaman

penghancuran

penyaringan

pemasakan

Daun pandan 2 lembar

Gula 200 gram

pengkristalan

Gula 200 gram

penghancuran

pengayakan

pengemasan

susu kedelai instan

4. Pembahasan

No	Keterangan	Skor
		1	2	3	4
1	Kemasan			*
2	Aroma			*
3	Rasa			*
4	Tekstur			*

Hasil produk : 380 gram

Perhitungan :

Harga kedelai 100 gram : 100/1000 x 7000 = Rp 700 ,00

Harga gula 400 gram : 400/1000 x 10000 = Rp 4000 ,00

Harga 380 kedelai instan : 4000 + 700 = Rp 4700 ,00

Harga 1 kg kedelai instan : 1000/380 x 4700 = Rp 12.370 ,00

Randemen : 380/500 x 100% = 76 %

Biaya produk jadi : Rp 4700 ,00

Biaya produk/kg : Rp 12.370 ,00

5. Kesimpulan

• Berat hasik 380 gram
• Harga produk jadi : Rp 4700 ,00
• Harga produk/kg : Rp 12.370 ,00
• Rasa kedelai kerang terasa
• Warna coklat muda(setelah diseduh) dan putih (sebelum diseduh/dalam keadaan bubuk)