Rabu, 11 Februari 2015

Pembuatan Sari Buah Instan : laporan praktikum APIK 1 SMK SMTI Yogyakarta

Pembuatan Sari Buah Instan

  1. Dasar teori
Sari buah yaitu cairan yang dihasilkan dari pemerasan buah segar yang telah masak.dikarenakan warna buah cepat berubah,yang disebabkan oleh pengharuh fisika maupun kimia. Oleh karena it pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangatlah pentin agar buah tidak cepat busuk dan rusak.contohnya dapat diawetkan dalam bentuk sirup buah,sari buah instan dan makanan.
  1. Alat dan Bahan
  1. Alat
    No Nama Alat Kapasitas
    1 Pisau Sesuai kebutuhan
    2 Wajan D=30 cm
    3 Kompor Sesuai kebutuhan
    4 Baskom D=30 cm
    5 Blender 2 liter
    6 Kain saring 30 cm x 30 cm
  2. Bahan
No Nama Bahan Jumlah
1 Buah segar 250 gram
2 Gula 200 gram
3 Natrium bikarbonat 5 gram
  1. Proses kerja
  1. Langkah Kerja
  1. Buah nanas dikupas dan dicuci sampai bersih
  2. Buah nanas dipotong kecil-kecil
  3. Potongan buah nanas di blender hingga menjadi bubur buah
  4. Buur buah disaring menggunakan kain saring
  5. Sari buah kemudian dimasak
  6. Setelah mengental tambahkan gula 100 gram
  7. Setelah mengkristal tambahkan gula 100 gram
  8. Diaduk hingga mengeras
  9. Sari buah nanas yang telah mengeras kemudian diblender
  10. Diayak dan siap untuk dikemas

  1. Diagram Alir
Kencur sunthi

Pencucian

Pengupasan

Pengerokan

Pemarutan

Pemerasan

Pemasakan
Gula 200 gram
Pengkristalan
Gula 200 gram
Bongkahan Serbuk kencur

Penghalusan

Pengayakan

pengemasan

KENCUR SUNTHI INSTAN
  1. Pembahasan
No
Keterangan
Skor
1
2
3
4
1
Kemasan


*

2
Aroma


*

3
Rasa


*

4
Tekstur


*

Hasil produk :240 gram
Perhitungan :
Harga nanas 250 gram : 250/500 x 4000 = Rp 2000 ,00
Harga gula 400 gram : 200/1000 x 10000 = Rp 2000 ,00
Harga Natrium Bikarbonat 5 gram: 5/1000 x 4500 = Rp 27,5 ,00
Harga 240 sari buah instan : 2000 +2000+ 27,5 = Rp 4027,5 ,00
Harga 1 kg sari buah instan : 1000/240 x 4050 = Rp 16.875 ,00
Randemen : 240/455 x 100% = 52,74 %
Biaya produk jadi : Rp 4027,5 ,00
Biaya produk/kg : Rp 16.875 ,00

  1. Kesimpulan
  • Hasil produk :240 gram
  • Harga produk jadi : Rp 4027,5 ,00
  • Harga produk/kg : Rp 16.875 ,00
  • Rasa nanasnya lumayan terasa

Tidak ada komentar: