Pembuatan Kencur Sunthi Instan : laporan praktikum APIK 1 SMK SMTI Yogyakarta

Pembuatan Kencur Sunthi Instan

1. Dasar teori

Kencur suthi merupakan salah satu dari rempah-rempah yang terdapat dinegri Indonesia,dari segi fisik kencur sunthi memiliki bentuk yang kecil dan berbagai kencur lainnya. Tanaman kencur sunthi mudah dibudidayakan mulai dari pekarangan rumah ,sawah, maupun perkebunan dapat ditumbuhi tanaman kencur sunthi . manfaat kencur sunthi cukup banyak mulai dari mengobati rasa mual ,membuat badan menjadi hangat ,masuk angin,penambah nafsu makan,secara khusus dapat mencegah/mengatasi radang tenggorokan (bronchitis),memperlancar peredaran darah dan masih banyak lagi manfaatnya

2. Alat dan Bahan

1. Alat

   No	Nama Alat	Kapasitas
   1	Baskom	D=30cm
   2	Pisau	Sesuai kebutuhan
   3	Wajan	D=30cm
   4	Saringan	D=30cm
   5	Pemarut	Sesuai kebutuhan
   6	Blender	2 liter

2. Bahan

No	Nama Alat	Jumlah
1	Kencur sunthi	100 gram
2	Gula	400 gram
3	Kayu manis	Secukupnya

3. Proses kerja

1. Langkah Kerja

1. Kencur sunthi dikupas
2. Kencur sunthi diparut
3. Parutan kencur sunthi disaring dan diambil ekstraknya
4. Ekstrak kencur sunthi dipanaskan menggunakan wajan
5. Gula ditambahkan secara berkala sambil diaduk terus meerus
6. Diaduk hingga mengkristal lalu tambahkan gula kembali
7. Kristal kencur sunthi dihaluskan lalu diayak
8. Kencur sunthi instan siap dikemas dan diberi label

2. Diagram Alir

Kencur Sunthi

Pemncucian

Pengupasan

Pengerokan

Pemarutan

Pemerasan

Pemasakan

Gula 200 gram

Pengkristalan

Gula 200 gram

Penghancuran

Pengayakan

Bubuk Kencur

Pengemasan

Kencur Sunthi Instan

4. Pembahasan

No	Keterangan	Skor
		1	2	3	4
1	Kemasan			*
2	Aroma				*
3	Rasa				*
4	Tekstur			*

Hasil produk :420 gram

Perhitungan :

Harga 100 gram kencur sunthi: 100/1000x11000 = Rp 1100 ,00

Harga 400 gram gula :400/1000 x 10000 = Rp 4000 ,00

Harga 420 kencur sunthi instan:1100+4000 = Rp 5500 ,00

Harga per/kg : 1000/320x 5500 = Rp 17187,5 ,00

Randemen :420/500 x 100% =84%

Biaya produk jadi : Rp 5500 ,00

Biaya produk/kg : Rp 17187,5 ,00

5. Kesimpulan

• Hasil produk :420 gram
• Warna produk :putih cerah
• Harga produk jadi :Rp 5500 ,00
• Harga produk/kg :Rp 17187,5 ,00
• Tekstur rasa :rasa kencurnya terasa banget

Pembuatan Telur Asin : laporan praktikum APIK 1 SMK SMTI Yogyakarta

Pembuatan Telur Asin

1. Dasar teori

Telur asin merupakan salah satu makanan telur yang sangat lezat sampai saat ini, karena rasa dari telur bebek tersebut yang sangat nikmat dan gurih sehingga banyak orang yang sangat menyukainya, tetapi tidak sedikit juga orang yang membencinya. Telur asin selain nikmat juga banyak kandungan gizinya yaitu protein,asam amino,lemak,dan mineral seperti besi,fosfor,kalsium,yodium,kalium serta vitamin d alami, hampir telur asin ini mengandung semua vitamin ( kecuali vitmin c). bagi orang yang suka mengkonsumsi telur asin sangat bermanfaat terutama bagi anak-anak yang masih dalam masa pertumbuhan.

2. Alat dan Bahan

1. Alat

   No	Nama Alat	Kapasitas
   1	Baskom	D=30 cm
   2	Ampal halus	10 cm x 10 cm
   3	Lap	30 cmx 30 cm
   4	Plastik pengemas	2 kg

2. Bahan

No	Nama Bahan	Jumlah
1	Telur bebek	4 butir
2	Garam kasar	150 gram
3	Abu gosok	100 gram
4	Air	Secukupnya
5	Bata merah bubuk	400 gram

4. Proses kerja

1. Langkah Kerja

1. Pilihlah telur bebek yang baik,yaitu telur ebek yang tidak busuk, retak ataupun pecah
2. Cuci telur bebek dan dibersihkan dari kotoran yang menempel pada telur, setelah bersih keringkan dengan lap supaya garam mudah meresap kedalma telur
3. Sambil menunggu telur bebek kering buat adonan dari abu gosok dicampur air dan batu bata halus hingga mengental kemudian campurkan garam krosok dan aduk sampai rata
4. Lumuri telur bebek dengan adonan yang telah dibuat hingga semua bagian telur tertutupi oleh adonan
5. Simpan telur yang sudah ditutupi oleh adonan kedalam plastik san simpan dalam ember selama 1-2 minggu
6. Setelah 1-2 minggu disimpan bersihkan telur dari adonan kemudian bersihkan dengan air
7. Rebus telur hingga matang
8. Telur asin telah siap jadi dan siap disajikan

2. Diagram Alir

Telur Bebek

Pencucian

Pengeringan

Pengamplasan

Perendaman

Abu Gosok + Garam

Dapur + Air

Penyimpanan

Pencucian

Perebusan

Telur Asin

5. Pembahasan

No	Keterangan	Skor
		1	2	3	4
1	Kemasan
2	Aroma
3	Rasa			*
4	Tekstur			*

Hasil produk : 4 butir telur bebek

Perhitungan :

Harga 4 telur bebek :1800 x 4 = Rp 7200 ,00

Harga batu bata 400 gram :400/1000 x 500 = Rp 200 ,00

Harga garam krosok 15 gram :150/1000 x 1000 = Rp 150 ,00

Harga abu gosok 100 gram :100/1000 x 300 = Rp 30 ,00

Harga 4 butir telur asin :7200+200+150+30 = Rp 7580 ,00

Harga selusin telur asin : 12/4 x 7580 = Rp 22740 ,00

Randemen :4/4 x 100% =100%

Biaya produk jadi : Rp 7580 ,00

Biaya produk/lusin : Rp 22740 ,00

6. Kesimpulan

• Harga produk jadi : Rp 7580 ,00
• Harga produk per lusin : Rp 22740 ,00
• Rasa asinnya merata
• Daging telur berwarna cerah

Pembuatan Tahu : laporan praktikum APIK 1 SMK SMTI Yogyakarta

Pembuatan Tahu

1. Dasar teori

Tahu adalah hasil olahan dari kavang kedelai yang dibentuk sedemikian rupa sehingga menghasilkan tekstur yang emouk. Tahu juga merupakan salah satu bahan pokok di Negara ini, tahu juga merupakan makanan 4 sehat 5 sempurna yang banyak mengandung banyak gizi dan mudah dalam memproduksinya. Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang difermentasi. Tahu telah mengalami indigenisasi di Indonesia sehingga muncul berbagai varian tahu serta panganan berbahan tahu. Tampilan luar tahu ada yang berwarna putih maupun kuning. Karena populernya, tahu menjadi bagian tak terpisahkan tempat makan berbagai tingkat sosial di Indonesia, bersama-sama dengan tempe.

2. Alat dan Bahan

1. Alat

   No	Nama Alat	Kapasitas
   1	Baskom	D=30 cm
   2	Amplas	Sesuai kebutuhan
   3	Pengaduk kayu	Sesuai kebutuhan
   4	Plastic pengemas	Sesuai kebutuhan
   5	Blender	2 liter
   6	Kain saring	30cm x 30cm
   7	Cetakan tahu	Sesuai kebutuhan
   8	Sendok	Sendok makan
   9	Panci	D=30cm

2. Bahan

No	Nama Bahan	Jumlah
1	Kedelai	200 gram
2	Asam Cuka	10 ml
3	Air	Secukupnya

3. Proses kerja

1. Langkah Kerja

1. Kedelai dipilih dan dicuci

2. Kedelai direndam selama 6 jam

3. Kedelao dihancurkan dengan blender dan ditambah air dengan perbandingan kedelai 500 gram dan air 500 ml sehingga menghasilkan bubur kdelai

4. Bubur kedelai dimasukkan kedalam baskom

5. Bubur kedelai direbus dalam panic selama kurang lebih 10 menit sampai mendidih

6. Diaduk terus menerus

7. Disaring bubur kedelai ketika masih panas dan dimasukkan kebaskom

8. Ditambah asam cuka sebabyak 10 ml, ditunggu hingga menggumpal

9. Setelah menggumpal disiapkan cetakan tahu didalamnya dilapisi dengan kain saring

10. Dituang air dan gumpalan kedalam cetakan

11. Tahu dipress dan ditunggu kurang lebih 30 menit

12. Dilepas cetakan dan tahu dipotong sesuai selera

13. Masukkan plastic untuk mengemas tahu

2. Diagram Alir

Kedelai

Perendaman

Penghancuran

Bubur kedelai

Pemasakan

Suhu 70˚-80˚ C & 5- 10 menit

Penyaringan

Ampas

Degradasi

Asam Cuka

Pencetakan

Pengepresan

Pemotongan

Pengemasan

Tahu

4. Pembahasan

No	Keterangan	Skor
		1	2	3	4
1	Kemasan		*
2	Aroma			*
3	Rasa			*
4	Tekstur		*

Hasil produk :260 gram

Perhitungan :

Harga 200 gram kedelia :200/1000 x6000 = Rp 1200 ,00

Harga 10 ml asam cuka :10/1000 x 2000 = Rp 200 ,00

Harga 260 gram tahu :1200+200 = Rp 1400 ,00

Harga 1kg tahu : 1000/260 x 1400 = Rp 5400 ,00

Randemen : 260/200 x 100% = 130 %

Biaya produk jadi : Rp 1400 ,00

Biaya produk/kg : Rp 5400 ,00

5. Kesimpulan

• Biaya produk jadi : Rp 1400 ,00
• Biaya produk/kg : Rp 5400 ,00
• Tekstur tahu sedikit keras
• Warnanya putih cerah
• Rasa masih sedikit terasa kedelai

Pembuatan Sari Buah Instan : laporan praktikum APIK 1 SMK SMTI Yogyakarta

Pembuatan Sari Buah Instan

1. Dasar teori

Sari buah yaitu cairan yang dihasilkan dari pemerasan buah segar yang telah masak.dikarenakan warna buah cepat berubah,yang disebabkan oleh pengharuh fisika maupun kimia. Oleh karena it pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangatlah pentin agar buah tidak cepat busuk dan rusak.contohnya dapat diawetkan dalam bentuk sirup buah,sari buah instan dan makanan.

2. Alat dan Bahan

1. Alat

   No	Nama Alat	Kapasitas
   1	Pisau	Sesuai kebutuhan
   2	Wajan	D=30 cm
   3	Kompor	Sesuai kebutuhan
   4	Baskom	D=30 cm
   5	Blender	2 liter
   6	Kain saring	30 cm x 30 cm

2. Bahan

No	Nama Bahan	Jumlah
1	Buah segar	250 gram
2	Gula	200 gram
3	Natrium bikarbonat	5 gram

3. Proses kerja

1. Langkah Kerja

1. Buah nanas dikupas dan dicuci sampai bersih
2. Buah nanas dipotong kecil-kecil
3. Potongan buah nanas di blender hingga menjadi bubur buah
4. Buur buah disaring menggunakan kain saring
5. Sari buah kemudian dimasak
6. Setelah mengental tambahkan gula 100 gram
7. Setelah mengkristal tambahkan gula 100 gram
8. Diaduk hingga mengeras
9. Sari buah nanas yang telah mengeras kemudian diblender
10. Diayak dan siap untuk dikemas

2. Diagram Alir

Kencur sunthi

Pencucian

Pengupasan

Pengerokan

Pemarutan

Pemerasan

Pemasakan

Gula 200 gram

Pengkristalan

Gula 200 gram

Bongkahan Serbuk kencur

Penghalusan

Pengayakan

pengemasan

KENCUR SUNTHI INSTAN

4. Pembahasan

No	Keterangan	Skor
		1	2	3	4
1	Kemasan			*
2	Aroma			*
3	Rasa			*
4	Tekstur			*

Hasil produk :240 gram

Perhitungan :

Harga nanas 250 gram : 250/500 x 4000 = Rp 2000 ,00

Harga gula 400 gram : 200/1000 x 10000 = Rp 2000 ,00

Harga Natrium Bikarbonat 5 gram: 5/1000 x 4500 = Rp 27,5 ,00

Harga 240 sari buah instan : 2000 +2000+ 27,5 = Rp 4027,5 ,00

Harga 1 kg sari buah instan : 1000/240 x 4050 = Rp 16.875 ,00

Randemen : 240/455 x 100% = 52,74 %

Biaya produk jadi : Rp 4027,5 ,00

Biaya produk/kg : Rp 16.875 ,00

5. Kesimpulan

• Hasil produk :240 gram
• Harga produk jadi : Rp 4027,5 ,00
• Harga produk/kg : Rp 16.875 ,00
• Rasa nanasnya lumayan terasa

Pembuatan Susu Kedelai Instan : laporan praktikum APIK 1 SMK SMTI Yogyakarta

Pembuatan Susu Kedelai Instan

1. Dasar teori

Sari kedelai yaitu ekstrak buah kedelai dari hasil penyaringan kedelai yang sudah dihancurkan. Karena kedelai mudah membusuk yang disebabkan oleh kandungan airnya yang banyak, jadi agar mudah dan praktis maka sari kedelai dibuat instan yang bertujuan agar kedelai tidak mudah busuk. Kedelai mengandung 35% protein sehingga paling diunggulkan untuk pembuatan makanan seperti tahu dan tempe.kedelai juga mengandung sumber lemak nabati yang sangat penting perannya dalam kehidupan.

2. Alat dan Bahan

1. Alat

   No	Nama Alat	Kapasitas
   1	Blender	1 liter
   2	Wajan	D= 30 cm
   3	Baskom	D=30 cm
   4	Ayakan Halus	D=30 cm
   5	Kompor	2 Penggorengan
   6	Kain Saring	30cm X 20cm
   7	Stoples	1 kg

2. Bahan

No	Nama Bahan	Jumlah
1	Kacang Kedelai	100 gram
2	Gula	400 gram
3	Daun Pandan	2 lembar

3. Proses kerja

1. Langkah Kerja

1. Kedelai disortir dan direndam kurang leih 4-6 jam
2. Kedelai dihancurkan hingga menghasilkan bubur kedelai
3. Disaring bubur kedelai
4. Eksrak kedelai dicampur daun pandan dalam wajan
5. Panaskan sari kedelai dengan api kecil
6. Diadik terus menerus dan ditambahkan gula secara berkala
7. Diaduk dampai mengkristal
8. Kristal sari kedelai dihancurkan dan diayak
9. Dikemas dalam kemasan (toples/plastic)

2. Diagram Alir

Kacang kedelai

perendaman

penghancuran

penyaringan

pemasakan

Daun pandan 2 lembar

Gula 200 gram

pengkristalan

Gula 200 gram

penghancuran

pengayakan

pengemasan

susu kedelai instan

4. Pembahasan

No	Keterangan	Skor
		1	2	3	4
1	Kemasan			*
2	Aroma			*
3	Rasa			*
4	Tekstur			*

Hasil produk : 380 gram

Perhitungan :

Harga kedelai 100 gram : 100/1000 x 7000 = Rp 700 ,00

Harga gula 400 gram : 400/1000 x 10000 = Rp 4000 ,00

Harga 380 kedelai instan : 4000 + 700 = Rp 4700 ,00

Harga 1 kg kedelai instan : 1000/380 x 4700 = Rp 12.370 ,00

Randemen : 380/500 x 100% = 76 %

Biaya produk jadi : Rp 4700 ,00

Biaya produk/kg : Rp 12.370 ,00

5. Kesimpulan

• Berat hasik 380 gram
• Harga produk jadi : Rp 4700 ,00
• Harga produk/kg : Rp 12.370 ,00
• Rasa kedelai kerang terasa
• Warna coklat muda(setelah diseduh) dan putih (sebelum diseduh/dalam keadaan bubuk)