Selasa, 28 Mei 2013

laporan praktikum apik

LAPORAN
PRAKTIKUM APIK 1


Kelompok 6 Kelas X KI C
Disusun oleh :
  1. Muhamad Ardian Wibowo S (26)
  2. Tulus Budi Wiratno (34)
  3. Zulkharnaen Arief Wicaksono (36)


SMK SMTI YOGYAKARTA
2012/2013



KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Alhamdulillah, puji dan syukur dipanjatkan ke hadirat Allah SWT, Zat yang Maha Indah dengan segala keindahanNya, Zat yang Maha Pengasih dengan segala kasih sayangNya. Atas berkat rahmat dan karunianya Laporan Praktikum APIK 1 dapat diselesaikan tepat pada waktunya.
Laporan ini dapat disusun dan diselesaikan dengan baik dan lancar berkat bantuan dari Allah SWT, yang telah memberikan kesempatan yang luar biasa dan selalu membantu penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan praktikum APIK 1 . Dan Ibu Reni Widyastuti, STP selaku pembimbing praktikum dan guru – guru pembimbing lainnya. Serta orang tua yang telah memberikan doa dan teman – teman memberikan bantuan dan bekerja sama yang baik.
Penyusun menyadari, bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna, juga masih terdapat kekurangan, baik teknik penulisan, bahasa, maupun materi. Maka dari itu penyusun meminta maaf sebesar- besarnya.
Demikian laporan ini dibuat, semoga bermanfaat bagi semua pihak, khususnya siswa-siswi Sekolah Menengah Kejuruan SMTI YOGYAKARTA.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.



Yogyakarta, 3 April 2013
Pertanda

Penyusun

Daftar Isi
Kata pengantar ............................................
Daftar isi .....................................................
Bab 1 ........................................................... Pembuatan Garam Meja
Bab 2 ........................................................... Pembuatan Susu Kedelai Instan
Bab 3 ........................................................... Pembuatan Sari Buah Instan
Bab 4 ........................................................... Pembuatan Tahu
Bab 5 ........................................................... Pembuatan Telur Asin
Bab 6 ........................................................... Pembuatan Kencur Sunthi Instan



Bab 1
Pembuatan Garam Meja

  1. Dasar teori
Garam dapur dan garam meja memiliki nilai gizi yang sama, dan secara kimiawi juga mengandung NaCl (sodium klorida) dalam jumlah yang sama pula.Sedangkan perbedaannya, garam dapur dibuat melalui proses sederhana dari penguapan atau evaporasi air laut, sehingga dianggap sebagai garam yang paling alamiah, dengan tekstur yang lebih kasar. Adapun garam meja merupakan hasil tambang dari dalam tanah, dan diproses secara lebih rumit untuk menghilangkan mineral lain yang ikut dalam proses penambangan tersebut. Teksturnya lebih halus sehingga lebih mudah larut dalam air, biasanya diberi tambahan zat adiktif untuk mencegah penggumpalan dan tambahan zat gizi lain agar komposisinya menyerupai garam air laut.Efek samping dari garam meja akan timbul jika asupan sodium (Na) yang terkandung pada keduanya melebihi dari yang dianjurkan, yakni lebih besar dari 2300 mg/hari (atau lebih besar dari 5 gr garam dapur). Seringkali kelebihan asupan berasal dari bahan makanan yang diawetkan, makanan yang diproses, makanan cepat saji, bumbu penyedap, dan lain sebagainya. Efek samping yang paling sering timbul berupa hipertensi atau darah tinggi dengan segala akibatnya.Sedangkan komponen klorida (Cl) kadang-kadang menyebabkan muntah, namun secara umum tidak memberikan efek samping yang berarti. Walaupun gas klorin bersifat toksik, namun akan menguap dengan sendirinya dari dalam air.
  1. Alat dan Bahan
  1. Alat
    No
    		Nama Alat
    		Kapasitas
    1
    		 Beaker glass
    		250 ml
    2
    		 Pengaduk
    		 40 cm
    3
    		 Pipet
    		 Sesuai ukuran
    4
    		 Wajan
    		D=40cm
    5
    		 Corong
    		 D=5cm
    6
    		 Kertas Saring
    		 10cm x 10cm
    7
    		 Kapas
    		 Sesuai kebutuhan
    8
    		 Gelas Ukur
    		 500 ml
    9
    		 Erlenmeyer
    		 250 ml
  2. Bahan
No
Nama Bahan
 Jumlah
1
 Na2CO3
 20 gram
2
 Garam Krosok
 200 gram
3
 Air
 Secukupnya


  1. Proses kerja
  1. Langkah Kerja
1. Garam krosok ditimbang dan Na2CO3
2. Garam krosok dicampurkan air sebanyak ml didalam beaker glass besar
3. Na2CO3 dicampur dengan air sebanyak ml didalam beaker glass kecil
4. Garam krosok dicampur dengan Na2CO3 beaker glass besar
5. Diaduk hingga larut
6. Didiamkan hingga kotoran mengendap
7. Corong dipasang pada penyangga corong
8. Corong diberi kertas sring dan kapas , kemudian dibawah corong diberi wajan dan beaker glass
9. Larutan dituang dalam corong
10. Dilakukan terus menerus sehingga larutan habis
11. Larutan yang sudah disaring , kemudian dikeringkan didalam wajan
12. Garam meja diayak dan kemudian dikemas
  1. Diagram Alir
Air + NaCO3 Air + Garam Krosok

Larutan NaCO3 Pencampuran Larutan Garam krosok

Penyaringan

Filtrate

Penguapan

Pengayakan

Garam Meja

  1. Pembahasan
No
Keterangan
Skor
1
2
3
4
1
Kemasan




2
Aroma




3
Rasa



*
4
Tekstur



*
Hasil produk :160 gram
Perhitungan :
Harga garam krosok 200 gram : 200/1000 x 1000 = Rp 200 ,00
Harga NaCO3 20 gram : 200/1000 x 7000 = Rp 140 ,00
Harga 160 gram garam dapur : 200 + 140 = Rp 340 ,00
Harga 1 kg garam dapur : 1000/160 x 340 = Rp 2125 ,00

Randemen : 160/220 x 100% = 72.72 %
Biaya produk jadi : Rp 340,00
Biaya produk/kg : Rp 2125,00

  1. Kesimpulan
  • Harga produk 1kg : Rp 2125,00
  • Tekstur garam dapur :asin & sedikit pahit
  • Warna garam dapur :cerah & putih


Bab 2
Pembuatan Susu Kedelai Instan

  1. Dasar teori
Sari kedelai yaitu ekstrak buah kedelai dari hasil penyaringan kedelai yang sudah dihancurkan. Karena kedelai mudah membusuk yang disebabkan oleh kandungan airnya yang banyak, jadi agar mudah dan praktis maka sari kedelai dibuat instan yang bertujuan agar kedelai tidak mudah busuk. Kedelai mengandung 35% protein sehingga paling diunggulkan untuk pembuatan makanan seperti tahu dan tempe.kedelai juga mengandung sumber lemak nabati yang sangat penting perannya dalam kehidupan.

  1. Alat dan Bahan
  1. Alat
    No
    		Nama Alat
    		Kapasitas
    1
    		 Blender
    		 1 liter
    2
    		 Wajan
    		D= 30 cm
    3
    		 Baskom
    		 D=30 cm
    4
    		 Ayakan Halus
    		 D=30 cm
    5
    		 Kompor
    		 2 Penggorengan
    6
    		 Kain Saring
    		 30cm X 20cm
    7
    		 Stoples
    		1 kg
  2. Bahan
No
Nama Bahan
 Jumlah
1
 Kacang Kedelai
 100 gram
2
 Gula
400 gram
3
 Daun Pandan
2 lembar
  1. Proses kerja
  1. Langkah Kerja
  1. Kedelai disortir dan direndam kurang leih 4-6 jam
  2. Kedelai dihancurkan hingga menghasilkan bubur kedelai
  3. Disaring bubur kedelai
  4. Eksrak kedelai dicampur daun pandan dalam wajan
  5. Panaskan sari kedelai dengan api kecil
  6. Diadik terus menerus dan ditambahkan gula secara berkala
  7. Diaduk dampai mengkristal
  8. Kristal sari kedelai dihancurkan dan diayak
  9. Dikemas dalam kemasan (toples/plastic)


  1. Diagram Alir

Kacang kedelai

perendaman

penghancuran

penyaringan

pemasakan
Daun pandan 2 lembar
Gula 200 gram
pengkristalan
Gula 200 gram
penghancuran

pengayakan

pengemasan

susu kedelai instan

  1. Pembahasan
No
Keterangan
Skor
1
2
3
4
1
Kemasan


*

2
Aroma


*

3
Rasa


*

4
Tekstur


*

Hasil produk : 380 gram
Perhitungan :
Harga kedelai 100 gram : 100/1000 x 7000 = Rp 700 ,00
Harga gula 400 gram : 400/1000 x 10000 = Rp 4000 ,00
Harga 380 kedelai instan : 4000 + 700 = Rp 4700 ,00
Harga 1 kg kedelai instan : 1000/380 x 4700 = Rp 12.370 ,00
Randemen : 380/500 x 100% = 76 %
Biaya produk jadi : Rp 4700 ,00
Biaya produk/kg : Rp 12.370 ,00



  1. Kesimpulan
  • Berat hasik 380 gram
  • Harga produk jadi : Rp 4700 ,00
  • Harga produk/kg : Rp 12.370 ,00
  • Rasa kedelai kerang terasa
  • Warna coklat muda(setelah diseduh) dan putih (sebelum diseduh/dalam keadaan bubuk)





Bab 3
Pembuatan Sari Buah Instan

  1. Dasar teori
Sari buah yaitu cairan yang dihasilkan dari pemerasan buah segar yang telah masak.dikarenakan warna buah cepat berubah,yang disebabkan oleh pengharuh fisika maupun kimia. Oleh karena it pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangatlah pentin agar buah tidak cepat busuk dan rusak.contohnya dapat diawetkan dalam bentuk sirup buah,sari buah instan dan makanan.
  1. Alat dan Bahan
  1. Alat
    No
    		Nama Alat
    		Kapasitas
    1
    		 Pisau
    		 Sesuai kebutuhan
    2
    		 Wajan
    		 D=30 cm
    3
    		 Kompor
    		 Sesuai kebutuhan
    4
    		 Baskom
    		 D=30 cm
    5
    		 Blender
    		 2 liter
    6
    		 Kain saring
    		 30 cm x 30 cm
  2. Bahan
No
Nama Bahan
 Jumlah
1
 Buah segar
 250 gram
2
 Gula
 200 gram
3
 Natrium bikarbonat
5 gram
  1. Proses kerja
  1. Langkah Kerja
  1. Buah nanas dikupas dan dicuci sampai bersih
  2. Buah nanas dipotong kecil-kecil
  3. Potongan buah nanas di blender hingga menjadi bubur buah
  4. Buur buah disaring menggunakan kain saring
  5. Sari buah kemudian dimasak
  6. Setelah mengental tambahkan gula 100 gram
  7. Setelah mengkristal tambahkan gula 100 gram
  8. Diaduk hingga mengeras
  9. Sari buah nanas yang telah mengeras kemudian diblender
  10. Diayak dan siap untuk dikemas

  1. Diagram Alir
Kencur sunthi

Pencucian

Pengupasan

Pengerokan

Pemarutan

Pemerasan

Pemasakan
Gula 200 gram
Pengkristalan
Gula 200 gram
Bongkahan Serbuk kencur

Penghalusan

Pengayakan

pengemasan

KENCUR SUNTHI INSTAN
  1. Pembahasan
No
Keterangan
Skor
1
2
3
4
1
Kemasan


*

2
Aroma


*

3
Rasa


*

4
Tekstur


*

Hasil produk :240 gram
Perhitungan :
Harga nanas 250 gram : 250/500 x 4000 = Rp 2000 ,00
Harga gula 400 gram : 200/1000 x 10000 = Rp 2000 ,00
Harga Natrium Bikarbonat 5 gram: 5/1000 x 4500 = Rp 27,5 ,00
Harga 240 sari buah instan : 2000 +2000+ 27,5 = Rp 4027,5 ,00
Harga 1 kg sari buah instan : 1000/240 x 4050 = Rp 16.875 ,00
Randemen : 240/455 x 100% = 52,74 %
Biaya produk jadi : Rp 4027,5 ,00
Biaya produk/kg : Rp 16.875 ,00

  1. Kesimpulan
  • Hasil produk :240 gram
  • Harga produk jadi : Rp 4027,5 ,00
  • Harga produk/kg : Rp 16.875 ,00
  • Rasa nanasnya lumayan terasa

Bab 4
Pembuatan Tahu

  1. Dasar teori
Tahu adalah hasil olahan dari kavang kedelai yang dibentuk sedemikian rupa sehingga menghasilkan tekstur yang emouk. Tahu juga merupakan salah satu bahan pokok di Negara ini, tahu juga merupakan makanan 4 sehat 5 sempurna yang banyak mengandung banyak gizi dan mudah dalam memproduksinya. Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang difermentasi. Tahu telah mengalami indigenisasi di Indonesia sehingga muncul berbagai varian tahu serta panganan berbahan tahu. Tampilan luar tahu ada yang berwarna putih maupun kuning. Karena populernya, tahu menjadi bagian tak terpisahkan tempat makan berbagai tingkat sosial di Indonesia, bersama-sama dengan tempe.
  1. Alat dan Bahan
  1. Alat
    No
    		Nama Alat
    		Kapasitas
    1
    		 Baskom
    		 D=30 cm
    2
    		 Amplas
    		 Sesuai kebutuhan
    3
    		 Pengaduk kayu
    		 Sesuai kebutuhan
    4
    		 Plastic pengemas
    		 Sesuai kebutuhan
    5
    		 Blender
    		2 liter
    6
    		 Kain saring
    		 30cm x 30cm
    7
    		 Cetakan tahu
    		 Sesuai kebutuhan
    8
    		 Sendok
    		Sendok makan
    9
    		 Panci
    		 D=30cm
  2. Bahan
No
Nama Bahan
 Jumlah
1
 Kedelai
200 gram
2
 Asam Cuka
 10 ml
3
 Air
Secukupnya


  1. Proses kerja
  1. Langkah Kerja
1. Kedelai dipilih dan dicuci
2. Kedelai direndam selama 6 jam
3. Kedelao dihancurkan dengan blender dan ditambah air dengan perbandingan kedelai 500 gram dan air 500 ml sehingga menghasilkan bubur kdelai
4. Bubur kedelai dimasukkan kedalam baskom
5. Bubur kedelai direbus dalam panic selama kurang lebih 10 menit sampai mendidih
6. Diaduk terus menerus
7. Disaring bubur kedelai ketika masih panas dan dimasukkan kebaskom
8. Ditambah asam cuka sebabyak 10 ml, ditunggu hingga menggumpal
9. Setelah menggumpal disiapkan cetakan tahu didalamnya dilapisi dengan kain saring
10. Dituang air dan gumpalan kedalam cetakan
11. Tahu dipress dan ditunggu kurang lebih 30 menit
12. Dilepas cetakan dan tahu dipotong sesuai selera
13. Masukkan plastic untuk mengemas tahu
  1. Diagram Alir
Kedelai

Perendaman

Penghancuran

Bubur kedelai

Pemasakan
Suhu 70˚-80˚ C & 5- 10 menit
Penyaringan
Ampas
Degradasi
Asam Cuka
Pencetakan

Pengepresan

Pemotongan

Pengemasan

Tahu

  1. Pembahasan
No
Keterangan
Skor
1
2
3
4
1
Kemasan

*


2
Aroma


*

3
Rasa


*

4
Tekstur

*


Hasil produk :260 gram
Perhitungan :
Harga 200 gram kedelia :200/1000 x6000 = Rp 1200 ,00
Harga 10 ml asam cuka :10/1000 x 2000 = Rp 200 ,00
Harga 260 gram tahu :1200+200 = Rp 1400 ,00
Harga 1kg tahu : 1000/260 x 1400 = Rp 5400 ,00
Randemen : 260/200 x 100% = 130 %
Biaya produk jadi : Rp 1400 ,00
Biaya produk/kg : Rp 5400 ,00
  1. Kesimpulan
  • Biaya produk jadi : Rp 1400 ,00
  • Biaya produk/kg : Rp 5400 ,00
  • Tekstur tahu sedikit keras
  • Warnanya putih cerah
  • Rasa masih sedikit terasa kedelai




Bab 5
Pembuatan Telur Asin

  1. Dasar teori
Telur asin merupakan salah satu makanan telur yang sangat lezat sampai saat ini, karena rasa dari telur bebek tersebut yang sangat nikmat dan gurih sehingga banyak orang yang sangat menyukainya, tetapi tidak sedikit juga orang yang membencinya. Telur asin selain nikmat juga banyak kandungan gizinya yaitu protein,asam amino,lemak,dan mineral seperti besi,fosfor,kalsium,yodium,kalium serta vitamin d alami, hampir telur asin ini mengandung semua vitamin ( kecuali vitmin c). bagi orang yang suka mengkonsumsi telur asin sangat bermanfaat terutama bagi anak-anak yang masih dalam masa pertumbuhan.
  1. Alat dan Bahan
  1. Alat
    No
    		Nama Alat
    		Kapasitas
    1
    		 Baskom
    		 D=30 cm
    2
    		 Ampal halus
    		 10 cm x 10 cm
    3
    		 Lap
    		 30 cmx 30 cm
    4
    		 Plastik pengemas
    		 2 kg
  2. Bahan
No
Nama Bahan
 Jumlah
1
 Telur bebek
 4 butir
2
 Garam kasar
 150 gram
3
 Abu gosok
 100 gram
4
 Air
 Secukupnya
5
 Bata merah bubuk
 400 gram
  2. Proses kerja
  1. Langkah Kerja
  1. Pilihlah telur bebek yang baik,yaitu telur ebek yang tidak busuk, retak ataupun pecah
  2. Cuci telur bebek dan dibersihkan dari kotoran yang menempel pada telur, setelah bersih keringkan dengan lap supaya garam mudah meresap kedalma telur
  3. Sambil menunggu telur bebek kering buat adonan dari abu gosok dicampur air dan batu bata halus hingga mengental kemudian campurkan garam krosok dan aduk sampai rata
  4. Lumuri telur bebek dengan adonan yang telah dibuat hingga semua bagian telur tertutupi oleh adonan
  5. Simpan telur yang sudah ditutupi oleh adonan kedalam plastik san simpan dalam ember selama 1-2 minggu
  6. Setelah 1-2 minggu disimpan bersihkan telur dari adonan kemudian bersihkan dengan air
  7. Rebus telur hingga matang
  8. Telur asin telah siap jadi dan siap disajikan
  1. Diagram Alir
Telur Bebek

Pencucian

Pengeringan

Pengamplasan

Perendaman
Abu Gosok + Garam
Dapur + Air
Penyimpanan

Pencucian

Perebusan

Telur Asin


  1. Pembahasan
No
Keterangan
Skor
1
2
3
4
1
Kemasan




2
Aroma




3
Rasa


*

4
Tekstur


*

Hasil produk : 4 butir telur bebek
Perhitungan :
Harga 4 telur bebek :1800 x 4 = Rp 7200 ,00
Harga batu bata 400 gram :400/1000 x 500 = Rp 200 ,00
Harga garam krosok 15 gram :150/1000 x 1000 = Rp 150 ,00
Harga abu gosok 100 gram :100/1000 x 300 = Rp 30 ,00
Harga 4 butir telur asin :7200+200+150+30 = Rp 7580 ,00
Harga selusin telur asin : 12/4 x 7580 = Rp 22740 ,00
Randemen :4/4 x 100% =100%
Biaya produk jadi : Rp 7580 ,00
Biaya produk/lusin : Rp 22740 ,00

  1. Kesimpulan
  • Harga produk jadi : Rp 7580 ,00
  • Harga produk per lusin : Rp 22740 ,00
  • Rasa asinnya merata
  • Daging telur berwarna cerah






Bab 6
Pembuatan Kencur Sunthi Instan

  1. Dasar teori
Kencur suthi merupakan salah satu dari rempah-rempah yang terdapat dinegri Indonesia,dari segi fisik kencur sunthi memiliki bentuk yang kecil dan berbagai kencur lainnya. Tanaman kencur sunthi mudah dibudidayakan mulai dari pekarangan rumah ,sawah, maupun perkebunan dapat ditumbuhi tanaman kencur sunthi . manfaat kencur sunthi cukup banyak mulai dari mengobati rasa mual ,membuat badan menjadi hangat ,masuk angin,penambah nafsu makan,secara khusus dapat mencegah/mengatasi radang tenggorokan (bronchitis),memperlancar peredaran darah dan masih banyak lagi manfaatnya
  1. Alat dan Bahan
  1. Alat
    No
    		Nama Alat
    		Kapasitas
    1
    		 Baskom
    		 D=30cm
    2
    		 Pisau
    		 Sesuai kebutuhan
    3
    		 Wajan
    		 D=30cm
    4
    		 Saringan
    		 D=30cm
    5
    		 Pemarut
    		 Sesuai kebutuhan
    6
    		 Blender
    		 2 liter
  2. Bahan
No
Nama Alat
 Jumlah
1
 Kencur sunthi
 100 gram
2
 Gula
 400 gram
3
 Kayu manis
 Secukupnya
  1. Proses kerja
  1. Langkah Kerja
  1. Kencur sunthi dikupas
  2. Kencur sunthi diparut
  3. Parutan kencur sunthi disaring dan diambil ekstraknya
  4. Ekstrak kencur sunthi dipanaskan menggunakan wajan
  5. Gula ditambahkan secara berkala sambil diaduk terus meerus
  6. Diaduk hingga mengkristal lalu tambahkan gula kembali
  7. Kristal kencur sunthi dihaluskan lalu diayak
  8. Kencur sunthi instan siap dikemas dan diberi label

  1. Diagram Alir
Kencur Sunthi

Pemncucian

Pengupasan

Pengerokan

Pemarutan

Pemerasan

Pemasakan
Gula 200 gram
Pengkristalan
Gula 200 gram
Penghancuran

Pengayakan

Bubuk Kencur

Pengemasan

Kencur Sunthi Instan

  1. Pembahasan
No
Keterangan
Skor
1
2
3
4
1
Kemasan


*

2
Aroma



*
3
Rasa



*
4
Tekstur


*

Hasil produk :420 gram
Perhitungan :
Harga 100 gram kencur sunthi: 100/1000x11000 = Rp 1100 ,00
Harga 400 gram gula :400/1000 x 10000 = Rp 4000 ,00
Harga 420 kencur sunthi instan:1100+4000 = Rp 5500 ,00
Harga per/kg : 1000/320x 5500 = Rp 17187,5 ,00
Randemen :420/500 x 100% =84%
Biaya produk jadi : Rp 5500 ,00
Biaya produk/kg : Rp 17187,5 ,00


  1. Kesimpulan
  • Hasil produk :420 gram
  • Warna produk :putih cerah
  • Harga produk jadi :Rp 5500 ,00
  • Harga produk/kg :Rp 17187,5 ,00
  • Tekstur rasa :rasa kencurnya terasa banget

Diposting oleh di

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

Langganan: Posting Komentar (Atom)